Índice glucémico.

Es una medida de la rapidez con la que un alimento puede elevar su nivel de azúcar, en general los alimentos con un IG bajo aumentan lentamente la glucosa en sangre, la velocidad depende del tipo de nutrientes que los componen. Al ingerir alimentos que hagan que suba rápidamente se segregan cantidades altas de insulina, pero como las células no pueden quemar adecuadamente toda la glucosa la transforma en grasa.

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